艾瑞咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2018年中國(guó)生鮮電商行業(yè)消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2017年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模約為1391.3億元，同比增長(zhǎng)59.7%；與此同時(shí)，大量中小型生鮮電商企業(yè)被兼并或倒閉，行業(yè)淘汰加速。業(yè)內(nèi)人士分析指出，洗牌過后，今年生鮮電商市場(chǎng)將迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)，供應(yīng)鏈的完善及經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新將成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。 

能否撼動(dòng)菜市場(chǎng)

在北京市農(nóng)光里市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)蔬菜生意的吳晗告訴國(guó)際商報(bào)記者，他尚未感受到生鮮電商帶來的沖擊?！皝砦疫@買菜的很多都是家住附近的常客，老人和家庭主婦還是更愛逛菜市場(chǎng)，在網(wǎng)上買他們不放心，也不習(xí)慣?！?nbsp;

艾瑞咨詢的報(bào)告指出，中國(guó)城市居民的家庭成員結(jié)構(gòu)存在“上網(wǎng)的不買菜，買菜的不上網(wǎng)”的分化特征。目前生鮮電商的用戶以一二線城市的年輕人為主，其年齡集中分布在26~35歲，且大多數(shù)消費(fèi)者沒有養(yǎng)成定期通過電商購買生鮮的習(xí)慣。

一位在菜市場(chǎng)挑選青菜的消費(fèi)者對(duì)記者表示，多數(shù)青菜是當(dāng)天購買當(dāng)天食用，雖然網(wǎng)購更加便捷，但由于在購買時(shí)無法親自辨別產(chǎn)品的新鮮程度，如果對(duì)派送的產(chǎn)品不滿意再選擇退貨，將給家庭用餐帶來較大不便。

中國(guó)電子商務(wù)研究中心高級(jí)分析師姚建芳在接受國(guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)表示，生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)特征往往體現(xiàn)為“小量多次”，同時(shí)對(duì)品種的多樣性、新鮮度等要求較高。生鮮電商產(chǎn)品種類豐富，其中不乏許多有機(jī)產(chǎn)品，能更好地滿足一部分消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求?！暗推渌娚填I(lǐng)域一樣，網(wǎng)購生鮮不可能完全取代線下購買渠道，二者的消費(fèi)者群體也不同。如今越來越多的生鮮電商更注重線上線下融合，憑借整合優(yōu)勢(shì)吸引更多消費(fèi)者?！?/p>

供應(yīng)鏈和經(jīng)營(yíng)模式將成競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)

數(shù)據(jù)分析機(jī)構(gòu)易觀預(yù)計(jì)，到2019年，中國(guó)生鮮電商交易規(guī)模將達(dá)到3506.08億元人民幣。但中國(guó)電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示：高達(dá)88%的生鮮電商處于虧損狀態(tài)，只有1%實(shí)現(xiàn)了盈利。最近兩年已有十多家生鮮電商倒下?！昂芏嗷ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)聞風(fēng)而來，它們?cè)讷@客渠道上確實(shí)存在優(yōu)勢(shì)，但燒錢補(bǔ)貼用戶的方式難以長(zhǎng)久，加上供應(yīng)鏈和物流配送等環(huán)節(jié)太薄弱，其經(jīng)營(yíng)入不敷出?！币ǚ急硎?。

隨著競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，包括物流在內(nèi)的供應(yīng)鏈建設(shè)已成為生鮮電商發(fā)展的關(guān)鍵。36氪在其報(bào)告中指出，截至2017年12月3日，高達(dá)90.1%的生鮮電商以生鮮配送業(yè)態(tài)為主，物流成本在其總成本中占比較大。但由于自建冷鏈物流耗資巨大，不少中小型生鮮電商企業(yè)只能轉(zhuǎn)而與第三方物流合作。在姚建芳看來，這種模式無法全面保障用戶體驗(yàn)，只有不斷提升自身的供應(yīng)鏈管理水平，最大程度減少中間環(huán)節(jié)，才能真正降低損耗和總體成本，使企業(yè)和消費(fèi)者均能從中受益。因此，加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)勢(shì)必成為撬動(dòng)行業(yè)升級(jí)的下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)。

與此同時(shí)，生鮮電商經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新也日益受到關(guān)注。以超級(jí)物種、盒馬鮮生為代表的“超市+餐飲”經(jīng)營(yíng)模式為市場(chǎng)注入了新的發(fā)展活力，并進(jìn)一步推動(dòng)了線上與線下的融合。此外，還有不少生鮮電商將產(chǎn)品寄存在超市及便利店進(jìn)行售賣，或在社區(qū)自建經(jīng)營(yíng)站點(diǎn)，在輕資產(chǎn)模式下實(shí)現(xiàn)O2O經(jīng)營(yíng)?！拔磥黼S著經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，生鮮電商市場(chǎng)也將不斷細(xì)分，‘小而美’的垂直模式和中高端綜合平臺(tái)模式將各具優(yōu)勢(shì)?！币ǚ颊J(rèn)為，目前垂直型生鮮電商模式仍占主流，各類海鮮、水果及蔬菜的專營(yíng)電商能夠及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，具備更大的經(jīng)營(yíng)靈活性。而綜合性的大型生鮮電商平臺(tái)更能發(fā)揮整合效應(yīng)，憑借更完善的供應(yīng)鏈、更多元的高品質(zhì)產(chǎn)品及更舒適的線下消費(fèi)體驗(yàn)滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。姚建芳表示：“現(xiàn)在資本還在積極入場(chǎng)，人工智能在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的應(yīng)用越來越廣泛，經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新仍有很大想象空間?！?/p>